Cremen
Pariser Creme
|
Pariser Creme Standard |
50% |
75% |
Std. |
120% |
150% |
200% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Obers |
250 |
375 |
500 |
600 |
750 |
1000 |
|
dunkle Kuvertüre |
250 |
375 |
500 |
600 |
750 |
1000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Summe |
500 |
750 |
1000 |
1200 |
1500 |
2000 |
Obers auf mindestens 85 Grad erhitzen.
Geschmolzene Kuvertüre einrühren.
Homogenisieren (mixen oder Mixstab).
Rasch abkühlen und 24 Stunden bei 4 Grad reifen lassen.
Zur Verwendung aufschlagen.
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
Sacher-Torte Rezept »Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »